Sant Marc 2023: Así es la receta de los caracoles de Es Cruce

En Es Cruce las previsiones para Sant Marc son muy buenas. Así lo cuenta Guillem Garí, su propietario y garante de la receta. Detalla que los elementos básicos de la receta son: “costilla alta, carne magra, gallina, patas de lechona, una mezcla de hierbas, hinojo, cebolla, ajo, botifarró y longaniza. Todo ello cocinado por fases y dejado reposar durante 5 horas”.

Los caracoles de Es Cruce están cocinados con la receta tradicional de la abuela, la misma que viene haciéndose desde que el local abrió sus puertas para atender a la clientela, hace medio siglo. “El secreto está en que el caracol se cocine con un buen acompañamiento. Es decir, mucha variedad de carne y la típicas hierbas aromáticas. Tiene que haber variedad de todo”, corrobora. 

Sant Marc 2023: Es Cruce prepara 12.000 raciones de caracoles

Sant Marc 2023: Así prepara Es Cruce sus caracoles

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“Llegaremos a cocinar más de 4.000 kilos de caracoles, que se cuecen en grandes ollas y combinando una serie de ingrediente para que tengan el toque adecuado”, dice Garí mientras especifica un poco más: “vamos a necesitar unas 70, en las cuales coceremos 65 kilos de caracoles seleccionados cada vez”.

12.000 raciones en una semana

El resultado, visto justo antes de servir, huele y se ve espectacular. De cada kilo saldrán tres raciones. Un cálculo fácil deja una cifra envolvente y magnífica, 12.000 raciones en apenas una semana saldrán de las cocinas del Cruce: “Algo menos de la mitad de ellas para degustar aquí y el resto para llevar”.

Todo ello acompañado del condimento perfecto para que todo el plato sea uno: el allioli del Cruce, que para este año se van a elaborar más de 700 kilos.

Sant Marc 2023: Es Cruce prepara 12.000 raciones de caracoles