Temporada de setas en Mallorca: tres chefs, tres recetas con ‘bolets’
‘Panna cotta’ con ‘camagrocs’ bañada con coulis de mandarina y crujiente de almendra
Es tiempo de setas. Los bosques de la isla se llenan de cercadors, en busca de los mejores ejemplares de gírgoles, blaves, picornells y la reina de las setas mallorquinas, el esclata-sang.
La gastronomía está llena de recetas con bolets, ingrediente imprescindible de muchos platos de temporada. Además, varios municipios y restaurantes organizan también ferias y muestras gastronómicas.
Aquí te proponemos tres recetas elaboradas por tres chefs mallorquines:
Lluís Cardell, de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears
Propone una receta de Panna cotta con camagrocs bañada con coulis de mandarina y crujiente de almendra.
Pau Barceló, de La Pajarita
Nos enseña a elaborar una granada de esclata-sangs.
Ariadna Salvador, de Ninumà
Nos propone elaborar una mousse de haba tonka con picornells.
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