Granada de ‘esclata-sangs’

Receta de Pau Barceló (La Pajarita)

Para 4 personas:

• - 500 g. de esclata-sangs
• - 1 manojo de sofritos
• - Sobrassada
• - 1 diente de ajo
• - 2 huevos
• -80 cl. de leche
• - Perejil
• - Sal, pimienta y canela

Limpiar los níscalos (esclata-sangs) de tierra y hojas con un pincel o papel de cocina y cortarlos en gajos. Limpiar la cebolleta y cortarla finamente.

En una sartén, sofreír el ajo picado finamente en aceite de oliva; cuando se empiece a dorar incorporar los esclata-sangs, saltear y salpimentar. Añadir un poco de sobrasada en trocitos y una pizca de canela. Cuando se haya deshecho la sobrasada, incorporar el sofrito, saltear brevemente y retirar del fuego.

Batir los huevos con la leche, mezclar con los esclata-sangs salteados, un poco de perejil picado y rectificar de sal.

Verter en un molde previamente untado con manteca y hornear a 180º unos 40 / 50 minutos hasta que todo haya cuajado (dependerá del horno y el tamaño del molde). Una vez retirado del horno, dejar reposar unos minutos y desmoldar.

Acompañar la granada con una buena salsa de tomate, a ser posible casera y elaborada con tiempo y paciencia.