Mousse de haba tonka con ‘picornells’

Receta de Ariadna Salvador (Ninumà)

• Molde semiesfera de 6cm.
• Molde semiesfera de 4cm.
• 400 g. nata semimontada
• 100 g. de nata
• 60 g. azúcar moscovado
• 4 hojas de gelatina
• 6 habas tonka
• 100 g. de picornells
• 90 g. azúcar moscovado
• 25 g. mantequilla
• 100 ml. de nata

Para el tofee y ‘picornells’:

• Derretir la mantequilla, añadir el azúcar moscovado y finalmente la nata, dejar que espese y reservar.
• Picar los picornells, saltearlos en una sartén y añadir el toffee. Rellenar los moldes de semiesfera de 3 cm. y congelar.

Mousse de haba tonka:

• Rayar las habas e infusionarlas con la nata, después colar.
• Hidratar las hojas de gelatina con agua y hielo.
• Añadir el azúcar moscovado a los 50 g. de nata y romper hervor, apartar del fuego y añadir la gelatina.
• Incorporar los 200 g. de nata semimontada.

Montaje:

• Llenar 3/4 partes de los moldes de 6 cm. con la mousse de haba tonka, y después introducir las semiesferas de picornells y congelar.
• Desmoldar y pistolear con chocolate o en su defecto darles un baño de chocolate negro o el que prefiera.

Disfrutar a temperatura ambiente.