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Desde la cocina de Koldo Royo
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Koldo Royo

Sobre este blog de Gastronomia

Desde este espacio tendré una relación de amistad gastronómica con vosotros: os iré contando cosas cotidianas tanto de mi vida gastronómica, como no gastronómica, recetas y no recetas, tanto en escrito como con algún vídeo o fotografía, y por supuesto espero vuestros comentarios, ideas, preguntas......


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  • 09
    Agosto
    2012

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    Ruta de Tapas y Lonja de Santa Pola, y unas croquetas

    ¡Cómo corren los días! En pleno agosto y parece que ya se está acabando el verano, pero todavía faltan dos meses! ¿Será por el mal rollete que se respira en la calle contra los políticos y demás estamentos? No lo sé, pero tenemos que mirar todos hacia delante con buen ánimo, más que quedarnos quietos en lo que ya ha sido

     

    Y hablando de lo que ya ha sido, ¿nadie le ha dicho al rey que en este país los autónomos hace tiempo que existen? Lo digo por el comentario de hace unas semanas en el que comentaba que “otros, con su lesión no estarían trabajando”  Sí, sí, los autónomos sí! Jajaja

     

    Las higueras

    Pero dejemos de pelear, ya están pletóricas las higueras, este año van a ser una locura, yo ya estoy pensando en tomarlos con frutos rojos y un poco de nata, o con un buen queso, por ejemplo, una Torta del Casar y una copa de vino, y aunque están todavía a un precio un poco alto, en dos días estos dulces higos se pondrán a mejor precio

     

    Ruta del Pincho Marinero, La Lonja y el Mercado de Abastos de Santa Pola

    Vamos hasta Alicante y, en concreto, a Santa Pola porque…huele a mar! Qué menos con ese muy activo puerto pesquero. Si estáis por allí, podéis participar hasta el 10 de septiembre en la Ruta del Pincho Marinero, en la que los restaurantes ofrecen su pincho elaborado con pescado al precio de 1,80 euros, y los restaurantes son: Astillero, Bon Paladar, Casa Rico, D’María Bar de Tapas, El Encanto, El Olivo, Glorieta Nova, La Cofradía, La Gata con Chanclas, La Mesa, La Mareta, Mare Nostrum, Mesón Moniato’s, Muelle 2, Nueva Casa del Mar, Patilla y Pulpería Rías Baixas

     

    Especialmente, quería recomendaros la lonja de pescado de Santa Pola, una de las que podríamos incluir entre las mejores del Mediterráneo, muy apoyada tanto desde las instituciones como, por supuesto, desde la propia cofradía de pescadores que, además de la actividad propia de los mercados de pescado, realizan otras actuaciones alrededor del pescado como su restaurante o la iniciativa del tú me lo guisas yo me lo como (por un precio y/o porcentajes acordados, los restaurantes elaboran platos con el pescado que el consumidor final compra en la lonja)

     

    En esta lonja podremos encontrar…de todo lo que esté de temporada, desde las sardinas mediterráneas pequeñas pero muy buenas y grasas, estupendas para las espadas a la parrilla, y están a 5 euros el kilo, o también en plena campaña los calamarines pequeños a 10,50 el kilo. Es verdad que los del Cantábrico tienen fama, pero los de esta zona no se quedan atrás

     

    Veranito, caprichito, (quien pueda/quiera), vamos a desmelenar la bolsa de la compra con unas las gambas grandes y rojas a 90 euros el kilo y a este mismo precio están las espectaculares esparteñas

     

    Un poco más baratas están las quisquillas, a 70 eurazos el kilo y, ya que estamos cerca, nos vamos a ver a una amiga cocinera y propietaria del restaurante: Susi Díaz en La Finca, que está a 10 kilómetros de Alicante. Podéis conseguir su libro de Sentidos: La Finca editado por Everest

     

    Y si no sois tan de pescado, no pasa nada, acercaos hasta el Mercado de Abastos, que está en la antigua plaza de la Iglesia, y cuya construcción pasó por distintos avatares (parece que se vino abajo varias veces, unas por accidente y la del remate fue un seísmo, y al final, se decidieron por construir el Mercado) donde encontraréis los productos locales

     

    Y otras dos lonjas

    Si estáis por Mallorca, id a ver la del puerto de Sóller, merece la pena, y la de San Sebastian en el puerto por la tarde, aun que ya quedan pocos barcos que descarguen, pero es bonito ver los rapes, pescadillas, etc todo de costa

     

    Frases curiosas en carteles

    Fotocopias igualitas a la original

     

    Y este otro

    Esto es una ducha, el de al lado es el bater 

     

    Un té

    Yo hasta hace un tiempo era cafetero, pero desde que he descubierto los tés, los intercalo. Si os gusta el té no, probad el de Wittington  me han encantado su sabor y su color y también porque tienen una línea especial de tés para esta época del año, especiales para tomar fríos con hielo, que es como resulta más refrescante aunque a mí también me gusta mucho el americano: con leche y canela

     

    Un vino

    Pues nos vamos hasta Valladolid para conocer las Bodegas Vizar y su vino Vizar Syrah 2009, como bien dice su nombre, es de uva 100$ Syrah, 14 meses en barrica, color rojo intenso recuerda a las granadas maduras, y alrededor le salen unos tonos violetas. En nariz es muy aromático y ese toque de madera bien repartido es afrutado, muy de grosellas, moras, un toque tostado divertido en nariz. Puedes pasarte un buen rato con la copa en la mano. En boca da lo que en nariz: frutos rojos un tostado y buen regusto es carnoso y profundo. Su precio 35 a 40 euros, pero también tienen su vino joven: Élbo, de 3,50 a 4 euros

     

    Unas croquetas

    Para los que no tengáis tiempo de hacerlas, podéis comprar ya hechas esta croquetas de Freidela que son una maravilla, además de tener más de 40 variedades,  la dueña de la empresa es tudelana, se llama Mari Carmen Mesa, de un pueblo de la ribera Navarra que ahora acaban de terminar sus fiestas patronales, las de Santa Ana (la novia de San Fermín! Jaja)

     

    Si os acercáis a Tudela y queréis sus espárragos, en esta época serán de gran calidad aunque ya envasados porque ahora es época de melocotones. Si dejáis algunos dentro del coche (pero no los dejéis muchos días!) veréis como el coche se impregna de su olor

     

    Pero si os apetece hacerlas

    Venga, nos animamos a preparar croquetas, luego estaremos encantados porque es cierto, llevan un poco de trabajo al principio, pero luego las tenemos listas para tomar en cualquier momento

     

    Las grandes ventajas de las croquetas: son fáciles de hacer y, sobre todo, se pueden hacer de sobras que no es poner lo malo, sino lo que ha sobrado de una comida sin tocar,  o cuando hacemos un caldo, o un asado, o lo que está dando vueltas por la nevera, con las croquetas todo eso podemos aprovecharlo

     

    Imagina que sobra un cacho de pollo asado, pues nada, hacemos una bechamel, lo desmigamos y hacemos las croquetas…así de fácil!

     

     

    Croquetas de pollo y jamón

    125 g de jamón serrano picado

    125 g de pechuga de pollo asada o cocida, picada

    1 cebolla pequeña pelada y picada fina

    1 l de leche

    160 g de mantequilla

    160 g de harina

    2 yemas de huevo

    Pan rallado

    Aceite de oliva

    Sal

    Pimienta

     

    Elaboración

    Rehogar la cebolla con la mantequilla y cuando haya sudado, añadir el jamón, dejándolo hasta que adquiera un poco de color

     

    A continuación, echar la harina y rehogarla para que tome un ligero color tostado. En ese momento, echar la leche caliente suavemente, sin dejar de remover para que quede una masa fina y sin grumos. Salpimentarlo ligeramente teniendo en cuenta que el jamón es salado y dejar que cueza a fuego suave unos minutos. Agregar el pollo desmenuzado

     

    Retirar del fuego y añadir las yemas de huevo, moviéndolo enérgicamente. Tapar la masa con papel film para que no se haga costra y dejar que se enfríe

     

    Cuando la masa esté fría, formar bolas pequeñas que se irán pasando por la harina, el huevo y pan rallado

     

    Freír en abundante aceite bien caliente. Es muy importante no freír demasiadas croquetas a la vez porque se enfría el aceite y se rompen

     

    koldo@afuegolento.com

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