El món de les ensalades és molt creatiu. Estan fetes generalment amb els productes que introduïren els conqueridors d’Amèrica; ingredients capaços d’oferir una gran diversitat de plats, amb els colors vius i el sabor que aporten les tomàtigues i els pebres, entre d’altres. Una ensalada típicament mallorquina és el trempó. El seu nom parla de trempar, d’aromatitzar, d’assaonar... Són la seva base la tomàtiga, el pebre tendre i la ceba, trempat tot amb sal i oli; però admet moltes variacions i complements: tàperes, olives, fonoll marí, tonyina... També es pot perfumar amb all o vinagre.
Ingredients:
- Peix (orada, càntera, pàguera, escorball, serrans grossos, talls de lluç o semblants)
- Tomàtiga, ceba, pebre, patates, alls, oli, un tassó d’aigua, allioli, sal, pebre bo i pebre bord.
Preparació:
- En primer lloc farem un trempó, a l’estil tradicional, en abundància.
- Posarem totes les hortalisses tallades en un plat fondo i ho tremparem generosament amb oli verge, sal, un polset de pebre bo i un altre de pebre bord. Ho mesclarem bé.
- Netejarem el peix d’aletes i escata i li traurem la moca. Aquesta feina es pot encomanar a les peixateries.
- Si el peix és gros, li farem uns talls als lloms en diagonal i a dins hi posarem un all.
- En una palangana de forn suficient, hi posarem un sostre de patates tallades rodones en cru.
- Per damunt les patates hi escamparem la meitat del trempó i damunt d’aquest, hi col·locarem el peix. A la part de baix del recipient de forn, amb les patates, hi afegirem un tassó d’aigua.
- L’altra meitat del trempó l’espargirem per damunt el peix i taparem la safata amb paper d’alumini o semblant.
- Introduirem la palangana al forn a 180° al llarg d’una hora.
- Depenent de la grandària del peix el temps podrà ser inferior o superior.
- Traurem la palangana del forn i per damunt del trempó hi escamparem un allioli casolà, que haurem fet amb un ou, oli (de llavors o d’oliva, al gust), sal i all, també al gust.
- Tornarem posar la palangana al forn, només amb foc de dalt per a gratinar l’allioli. Als 5 minuts (o menys) ja estarà al seu punt.
- Devem aquesta recepta a la bona cuinera Bárbara Montserrat Mas (Campos, 1949), experta i innovadora, però sempre fidel a les tradicions.