Escalivada

Las berenjenas y los pimientos abundan en esta estación y se nos ocurren pocas maneras mejores de sacarles todo su jugo que asándolas.

Pertenecientes ambas a la familia de las solanáceas, nos ofrecen la excusa perfecta para contarte algunos trucos para reducir el contenido en solanina, que es un alcaloide tóxico, de estas hortalizas. Y de otras como el tomate y la patata, que forman parte asimismo de este género.

En primer lugar la maduración es un punto clave. Cuanto más maduro es el fruto menor cantidad de solanina contiene. Por tanto, consumir estas hortalizas en verano, cuando están de temporada y su maduración es óptima, es la mejor opción para no tomar solanina de más. Además con la cocción se destruye gran parte de este alcaloide. Y al eliminar la piel y las pepitas del fruto también lo reducimos.

Por lo que asarlas es muy buena opción para deleitarnos con ellas y aprovechar también su riqueza en antioxidantes, vitaminas A y C, minerales, y otros micronutrientes como la capsaicina, el licopeno o las antocianinas, así como beneficiarnos de su abundante fibra.

Hay casi tantas formas de hacer escalivada como hogares. Aunque la base no varía demasiado, la diferencia la hacen los detalles. Esta es una de las versiones que nos gusta preparar, aunque la verdad es que nos encanta ir variando. Como bien decía Heráclito: «Uno no puede bañarse dos veces en un mismo río». Y tampoco puede comerse dos veces una misma escalivada.

Si deseas seguir en contacto con nosotros y recibir noticias sobre nuestros próximos talleres no olvides entrar en nuestra página web www.natcooks.com y suscribirte a nuestra Newsletter.

Ingredientes:

• 3 berenjenas
• 3 pimientos rojos
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de pimentón
• Una pizca de comino molido
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina

Preparación:

• Lava los pimientos y las berenjenas, sécalos y colócalos en una bandeja de horno.
• Úntalos con un poco de aceite de oliva y hornea unos 35-40 minutos a 200º.
• Dales la vuelta con unas pinzas a mitad de la cocción para que se hagan bien por los dos lados.
• Déjalos templar y pélalos, retirando también las semillas.
• Hazlos tiras con las manos y reserva.
• Pica el ajo finamente y añádelo junto con el resto de aderezos.
• Mezcla bien y deja reposar, idealmente un par de horas, para que se integren todos los sabores.