De tots els productes que importàrem d’Amèrica, la tomàtiga és el més important, el que té més presència a la nostra cuina: des del pa amb oli fins a les saboroses salses de tomàtiga, passant per la immensa majoria de sofregits. Ens podem preguntar com era la cuina d’abans sense aquest producte? La resposta és clara: menys intensa i més descolorida. Tot i això, el seu conreu no es va produir a Mallorca fins al segle XVIII i no es va consolidar fins al XIX. Actualment, malgrat la pèrdua de sabor de certes varietats, a causa de produccions intensives, encara se’n troben d’allò més gustós.

Ingredients:

  • 4 tomàtigues grosses, no excessivament madures.
  • 1 ceba.
  • 300 g de xampinyons.
  • 200 g de carn capolada o restes de carn bullida.
  • 3 alls.
  • julivert.
  • herbes aromàtiques (unes fulles).
  • 100 g de pernil dolç.
  • oli.
  • 200 ml de brou de carn.
  • sal i pebre bo.

Preparació:

  • Seccionarem la part del capoll de la tomàtiga i amb una cullereta en buidarem la popa interior; la reservarem.
  • Dins una paella amb oli ofegarem la ceba ratllada i els esclata-sangs o xampinyons capolats. Courem a poc foc perquè amollin el seu suc.
  • Hi incorporarem la carn capolada o bé carn bullida sobrant capolada, el julivert picat i algunes fulles d’herbes aromàtiques al gust, també picades finament. Ho sofregirem i girarem espesses vegades.
  • Hi afegirem la molla de les tomàtigues que hem buidat i ho ofegarem bé; ho salpebrarem i poc a poc anirà minvant el suc del sofregit.
  • Amb el sofregit a punt, omplirem les tomàtigues. Com a tancament, hi escamparem una mescla feta amb molla de pa ben esmicada, julivert, 1 ou bullit i el pernil dolç, tot ben capolat; un poc de pebre bord i 1 cullerada de formatge ratllat.
  • Hi posarem un raiget d’oli per damunt i ho enfornarem; hi abocarem per damunt un tassó de brou de carn. Malavejarem que les tomàtigues no coguin en excés, just el necessari.
  • Les tomàtigues farcides es poden servir soles o acompanyades de patates fregides. En cases benestants sovint se servien com a guarnició de plats de carn.
  • Si sobràs pasta del farcit, igualment podríem omplir pebres tendres que es servirien al costat de les tomàtigues.

Recepta que va aportar mestre Tomeu Esteva Jofre (Andratx, 1920- Palma, agost de 2010). No es poden oblidar els més grans.