Solem considerar verdures els carabassons i altres productes de la terra, quan potser el més correcte seria dir que són hortalisses, ja que la verdura sol tenir el verd com a color predominant. El carabassó es troba ara mateix en un moment òptim de producció i és, per altra banda, una planta prolífica que ofereix moltes possibilitats: en tombets, truites, farcits diversos, pastissos, arrebossats, raoles, cremes i, més recentment, també en fideus prims i carpaccios. Més del 90 per cent del seu contingut és aigua, pel que es pot considerar ideal per al temps més calorós.
Ingredients
Carabassons, porro, ceba, pastanaga i altres hortalisses al gust, cuixot (opcional), farina, galeta capolada, mig tassó de llet, ous, moraduix (o altres herbes aromàtiques), salsa de tomàtiga casolana, saïm, sal, pebre bo.
Preparació
- Xaparem els carabassons crus en dues meitats, al llarg. Els buidarem deixant-los una vora gruixadeta.
- Trossejarem la popa que n’hem tret.
- Amb oli d’oliva iniciarem un sofregit de porro i ceba en juliana prima. Hi podem afegir pastanaga ratllada i altres hortalisses com tomàtiga, pebre, all o julivert. Al gust.
- Quan la ceba estigui més de mig feta, hi afegirem la popa dels carabassons i ho remourem tot. Quan el sofregit sigui cuit hi afegirem una cullerada generosa de farina, que torrarem uns minuts.
- Hi afegirem un tassó de llet i remenarem fins que tot plegat vagi quallant; aprofitarem per salpebrar-ho i per afegir-hi moraduix o una altra herba aromàtica del nostre gust, que perfumi la massa.
- Quan estigui al seu punt, la retirarem del foc i en haver refredat hi mesclarem un vermell d’ou (o en proporció). Mentre, escaldarem els carabassons buits i els escolarem.
- Quan seran freds, els farcirem de la massa anterior. Per damunt el farcit hi escamparem el blanc d’ou ben pujat i galeta capolada.
- Els col·locarem dins una rostidora untada amb saïm perquè no s’aferrin.
- Els introduirem al forn i els courem fins que estiguin al seu punt.
- Els podem servir al costat d’una salsa de tomàtiga casolana.
- La recepta és de Maria Portell Mas (Vilafranca, 1921 - Petra, 2010), qui assegurava que el farcit és encara més gustós si hi afegim petits daus de cuixot... Però ja no serien vegetarians.