Tot i que la 474 edició de les Fires de Llucmajor no se celebra per mor de la covid-19, sempre és un bon moment per fer un regal a la persona estimada i també conèixer una mica més algunes tradicions. Per aquests dos motius, avui parlam del vi Fermança, de Bodegas Bordoy. Aquesta paraula remet a la joia o objecte que els enamorats de Llucmajor compraven a la fira per obsequiar llurs estimades. Aquest fet era molt important perquè si el jove no regala la fermança significa que no vol tal al·lota; i si aquesta refusa la fermança, és senyal que no vol el seu enamorat. Així ho recull el cançoner popular: “Fadrí que no entregarà | per sa fira sa fermança, | ja pot perdre s'esperança | i en Déu sa confiança, | que s'al·lota no el voldrà”.
Tornant al vi, cal dir que l’inici d’aquest celler se situa l’any 2000 i quatre anys més tard en surt el primer vi al mercat gràcies a l’empenta i il·lusió dels germans Sastre-Bordoy, coneguts per la distribuïdora Comercial Bordoy. Després de la venda a Estrella Damm de la central lletera Agama i l’aigua Font Major, s’han centrat encara més en el vi i, avui dia, tenen 22 hectàrees de vinya, la gran majoria a la finca l’Aljub Vermell. El primer Fermança va sortir al mercat el 2015 amb una etiqueta de Santiago Picatoste, i a partir d’enguany el disseny és obra de Sònia Santandreu, amb una il·lustració que remet a les flors silvestres que hi ha en aquesta zona vinícola. Avui presentam Fermança blanc de l’anyada 2019. Està elaborat amb un cupatge de varietats autòctones: 80% de Giró Ros i 20% de Premsal Blanc. És un vi daurat, amb reflexos verdosos. Hi destaquen les aromes de flors blanques i té un final afruitat, ampli i fresc.
És un bon acompanyant d'un verderol a la planxa o d'un arròs sec de marisc.
