Es casi inimaginable un plato al estilo de los aguiats de nuestra tierra sin la presencia de las patatas, ya sean cortadas en cantons o con la variedad del patató. Margalida Socías Mir (sa Pobla, 1965), autora de De sa Pobla, patates, una obra publicada en dos volúmenes por Inforaiguer en 2008, conoce la cocina poblera y, de forma especial, la cocina relacionada con la patata que aprendió de Pere ´Pixedis´ y Xisco Moranta. Se trata de una receta sana, puesto que evita algo tan usual en la cocina mallorquina como el sofrito.
Ingredientes:
Carne de buey, patatas, alcachofas, cebolla, cebolleta tierna, cebollitas pequeñas (opcionales), tomate, rebozuelos, laurel, ajos, sal y pimienta.
Preparación:
1.- Cortaremos el pedazo de carne de buey a dados.
2.- Pondremos una cazuela o caldero al fuego, con un poco de agua y la carne, hasta que hierva.
3.- A medio cocer le agregaremos la patata, cortada en cantons, laurel, ajos y todas las verduras que podamos añadir y sean de nuestro agrado: alcachofas, cebolletas tiernas, cebolla normal, rebozuelos (picornells) y tomate.
4.- Dejaremos cocer lentamente, removiendo de vez en cuando y con el agua justa para que el plato sea jugoso y sabroso, pero no excesivamente caldoso.
5.- Cuando el plato ya está en su punto, con todos los ingredientes en su punto de cocción, rectificaremos de sal y pimentón.
6.--Podríamos añadir cebollas pequeñas pasadas por la sartén, unos minutos antes.
