Este es un plato que hasta cierto punto podría parecer una variación del bacalao al horno al estilo mallorquín, pero el resultado es muy diferente al cocerlo en cazuela de barro y no al horno. Nos enseñó la receta la experta cocinera Esperanza Bestard Mas (Sóller, 1947), quien aseguraba que para ella no existían los platos preparados ni los productos congelados.
Ingredientes: bacalao desalado, sofritos (cebolletas), patatas, tomate rallado, jerez o vino blanco, ajos, (pasas, piñones), perejil, laurel, albahaca, aceite de oliva, agua, sal y pimienta.
Preparación:
1. Iniciaremos un sofrito con aceite de oliva y cebolletas abundantes, junto con ajos cortados finamente y una hoja de laurel.
2. Cuando el sofrito esté casi hecho le añadiremos patatas cortadas en rodajas, removiendo bien.
3. Añadiremos un manojo de perejil picado y removeremos. Poco después agregaremos dos cucharadas de tomate de ramellet rallado. Salpimentaremos.
4. Añadiremos un brote de albahaca, un vasito de jerez o vino blanco y un vaso de agua.
5. Cuando la patata esté casi hecha, introduciremos los trozos de bacalao previamente desalados.
6. Mantendremos la greixonera a fuego moderado, mientras desprende su suquet y el bacalao se cuece.
7. Dejaremos cocer lentamente hasta que el bacalao esté en su punto.
8. Hay quien añade pasas y piñones en el sofrito junto con las patatas.
9. De la misma manera que con el bacalao, el plato puede prepararse con pescados de carne dura, como la mussola o el rape.
