1: Fabricada en Mallorca
El primer y más importante requisito es que la ensaimada haya sido elaborada en Mallorca. Quedan excluidas las de Menorca o Catalunya, que poco a poco ganan presencia.
2: Lisa o de cabello de ángel
Solo pueden aspirar a ser IGP las ensaimadas lisas o las rellenas de cabello de ángel. Están fuera de concurso las de crema, chocolate, tajadas o cualquier otra modalidad.
3: Peso: entre 60 gramos y dos kilos
Es el rango de peso para las ensaimadas lisas. Las rellenas de cabello de ángel pueden oscilar entre los cien gramos y los tres kilos.
4: Contenido graso
El contenido en materia grasa debe ser del 20 al 45 por ciento para la ensaimada lisa, y entre el 15 y el 40 por ciento para la de cabello de ángel.
5: En sentido de las agujas del reloj
La masa se enrolla sobre sí misma hasta lograr una espiral de dos vueltas como mínimo en sentido de las agujas del reloj.
