En la reconversión de carne cocida en un frito apetitoso, el sobrante no provenía siempre de un bullit; también de la carne utilizada para preparar un buen caldo. La diferencia es poca. Así nos lo contó una experta cocinera, Magdalena Artigues Jaume Xima (Son Servera 1927-2014). Habitualmente este plato, al ser de sobrantes, se servía a la gente trabajadora del predio de sa Torre Nova: mozos de labranza, yegüeros (oguers), pastores, yunteros (parellers) y porqueros. Pero a veces los señores o los amos de la finca se sumaban a la comida.
Ingredientes: Carne cocida, patatas, tomates, ajos, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
-Trocearemos en pequeñas porciones la carne utilizada para elaborar el caldo, eliminando los huesos. Valdrá igual la carne de cerdo, pollo, cordero o ternera.
-Con un poco de aceite la pasaremos por la sartén.
-Si las patatas que disponemos están cocidas también las pasaremos por la sartén. Si no disponemos de ellas, las freiremos cortadas en cantons o a lo largo. Reservaremos carne y patatas.
-Pelaremos tomate abundante y lo picaremos finamente para preparar la salsa.
-Introduciremos en una sartén aceite, unos ajos, los tomates, sal y pimienta.
-En cuanto la salsa esté en su punto de cocción (no hace falta que esté muy hecha) verteremos en la sartén o caldero primero la carne y después las patatas.
-Removeremos bien, corregiremos de sal y pimienta y el plato puede servirse.
