Cuando Francesc Grimalt, pionero en la recuperación de la casi abandonada variedad Callet, se asoció con Sergio Caballero para crear la bodega Apol.lonia Viticultores, en la misma localidad de Felanitx, apostó por la biodiversidad en las viñas, a la vez que lograr personalidad y originalidad en sus vinos. Prueba de ello es su 4 Kilos Callet 2016, tinto marcado, en parte, por la presencia positiva de hierro en las parcelas, con cepas entre los 20 y los 45 años de antigüedad. Su fermentación se logró con depósitos de acero y tinas de 2.500 litros de capacidad. Respecto a su crianza, de un año de duración, se realizó en el interior de barricas nuevas francesas. Mantiene una coloración de cereza picota profunda, con ciertos ribetes violetas, por el momento. Resaltan en sus aromas los de fruta negra madura, sin faltarle recuerdos tostados y de monte bajo. No esconde en boca toques sabrosos y afrutados, junto a una equilibrada acidez, con largo y atractivo final.
