Junto a las dos denominaciones de origen (DO) vinícolas de Mallorca, conviven en Balears varias indicaciones geográficas (IG). Opción para quienes las normativas de las DO suelen encorsetar demasiado, siendo otra opción la IG. Ente en que se agrupan por territorios los bodegueros, que en el caso de la comunidad balear hay cinco, por el monento. Uno de los ejemplos válidos de libertad enológica puede servir la bodega Son Prim (Sencelles), incluida en la IG Vi de la Terra de Mallorca, teniendo entre sus últimos vinos el tinto Cabernet Sauvignon 2012, elaborado solo con dicha veriedad gala. Tras la maceración, inició una crianza de un año en barricas de roble francesa, húngara y de EE UU. Reposó unos meses en bodega. La tonalidad guinda oscura, ahora, en su colorido. Emite aromas de fruta roja del bosque, resaltando en nariz algunas especias. Es expresivo en boca, con persistente final.
Ideal para asados de carne, mero a la brasa y guisados mallorquines. Probad con queso DO Maó, medio curado.
