Fernando Pérez-Arellano inaugura en Palma Cantina Panzà

Después de la exitosa apertura del nuevo Zaranda en el Hotel Es Príncep, el chef Fernando Pérez-Arellano acaba de inaugurar y abrir las puertas de otro restaurante en Palma, la Cantina Panzà, que se ubica en el Hotel Sant Jaume.

El nuevo proyecto está basado en la cocina de memoria, «de nuestra memoria, con sofritos, guisos y platos que a casi todos nos apetece comer, con un toque de cocinero de vanguardia», explicó a este diario el chef, al frente del Baiben de Puerto Portals. «Javier Gardonio es el alma mater y yo el director gastronómico de un proyecto que desarrollamos conjuntamente, aunque para él es como su niño pequeño. Es uno de los mejores profesionales que he tenido en mi equipo y la persona que más tiempo ha estado conmigo», señaló el cocinero.

En la carta de la Cantina Panzà hay desde bravas, salmorejo o callos a la madrileña hasta fabes frescas o canelones de rabo de toro.