El mojo de tuétano de Jonay

El chef y propietario del restaurante La Vieja de Palma, Jonay Hernández, es uno de los seis finalistas en este certamen con la salsa típica de las islas Canarias como base. Hernández presentó un mojo elaborado con grasa de tuétano, que cocina, derrite y clarifica, y que sustituye el aceite que se usa en el mojo.