La segunda fase del Premio Promesas de la Alta Cocina de Le Cordon Bleu Madrid sigue su curso. Los baleares candidatos al galardón trabajan desde hace varias semanas con la receta de base a partir de la cual tienen que elaborar su propuesta para optar a ser finalistas de la novena edición.
En concreto, representan a la comunidad balear Manuel Alcalde Requena y Margalida Castell Riera del IES Calvià junto con Diana Tituaña Tixicuro de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears.
La elaboración tiene como base común para todos los participantes un ballotine de pechuga de ave, con guarnición de tartaleta de tomate concassée y alcachofas con jugo al estragón y una segunda guarnición libre con productos de temporada y de la región de cada candidato, con la que podrán jugar para marcar la diferencia.
