Es tradicional la sopa farcida a Mallorca? No tant com la porcella rostida o el capó farcit, que es feien segles enrere, però si entenem la tradició com la transmissió de coneixements i costums culinaris, podem dir que sí. Sembla que el plat prové de l’escudella i carn d’olla de la pagesia catalana, que amb el temps es va convertir en plat de Nadal a Barcelona. Amb la incorporació, a principis del segle XX, de caragoles de pasta farcides de carn de pilota, aquestes varen substituir a uns macarrons relliscosos, perquè s’adaptaven millor a la cullera. De Barcelona el plat va passar a Mallorca.
Ingredients
Per al brou: ½ gallina, 1 tros de bou, 1 porro, 1 tomàtiga, un brot d’api, sal, pebre bo i aigua. Per la sopa: 250 g de caragoles (galets), 250 g de carn capolada de porc, 2 cebes tendres, 1 ou, 1 all, julivert, unes fulles de moraduix, molla de pa, llet, sal i pebre bo.
Elaboració
Començarem fent el brou amb la carn, l’api, la tomàtiga xapada, la part blanca del porro, uns 3 l d’aigua freda, sal i pebre bo. Quan aixequi el bull, abaixarem el foc i escumarem el brou fins que no quedin impureses. Ha de bullir més de dues hores a poc foc. Mentre, prepararem el farcit de les caragoles. En primer lloc mullarem la llesca de pa amb llet fins que estarà ben amarada. L’esmicolarem i dins un plat fondo la mesclarem amb la carn –a la qual donarà esponjositat–, el blanc de les cebetes tallat molt fi, ben igual que l’all, el julivert i el moraduix. Salpebrarem. Omplirem les caragoles amb aquest farcit amb l’ajut d’una cullereta. Les reservarem. Quan el brou estigui al seu punt de cocció haurà reduït molt el líquid inicial. El colarem i dins una cassola o casserola hi posarem tres cullerots de brou per cada comensal i corregirem de sal si és necessari. Quan bulli, introduirem la sopa farcida i deixarem que cogui el temps que indica el fabricant o bé fins que estigui al seu punt. Amb el bull, la sopa augmentarà el volum i es beurà bona part del brou. La servirem ben calenta, amb la quantitat de brou al gust del comensal. Es pot aprofitar la carn bullida per fer unes raoles o croquetes. unes fulles de moraduix, molla de pa, llet, sal i pebre bo.
