La festa de Sant Antoni és una celebració amb fortes arrels pageses que ha esdevingut festa major a pobles com Muro, sa Pobla, Artà, Pollença o Manacor. La fesomia religiosa -que es manté amb el cant dels goigs i les completes- de l'antiga festivitat al voltant del sant protector del bestiar, va minvant en favor de pantagruèliques torradisses de carn i embotits de porc a l'escalfor dels foguerons -és el cor de l'hivern- així com del consum de coques dolces i salades, mentre sonen les simbombes i pugen de to les cançons a mesura que corren el vi i altres líquids espirituosos.
Ingredients per a la pasta:
1 kg de farina fluixa, 25 g de llevat, 50 g de saïm, 1 tassa d'oli i 2 tassons d'aigua tèbia per fondre el llevat. Per al farcit: espinacs i bledes en abundància, 1 manat de julivert, porro, pebre vermell, arengada, albergínia, tomàtiga, alls, rajada o gerret, pebre vermell dolç (pebre bord), sal i oli.
Preparació:
— Farem la pasta amb la farina, l'oli, el saïm i el llevat fus en aigua tèbia. La deixarem tovar una mitja hora, fins que augmenti el volum.
— Si estenem la pasta sobre un fenyedor, posarem al damunt d'aquest un sostre fi de galeta picada i farina.
— Estirarem la pasta damunt el fenyedor i amb l'aprimador la farem fina. Al voltant de la pasta aixecarem una voreta.
— Posarem un poc de sal i pebre bord dolç per damunt la pasta i ho escamparem amb un raig d'oli. Tot seguit hi podrem distribuir la verdura (un bon sostre de bledes, julivert i espinacs), tallada prèviament ben fina i amanida amb oli, sal i pebre bord.
— De seguida, per damunt la verdura hi escamparem tomàtiga ratllada, alls, porro i arengada torrada ben esmicolada sense espines.
— A continuació repartirem el pebre vermell tallat finet i tallades d'albergínia (fregides prèviament), així com la rajada (o el gerret), trempada amb sal i pebre bord.
— Abans de ficar la coca dins el forn de llenya, passarem una veta per davall perquè no s'aferri al sòl. La courem uns quinze minuts o fins que la pasta sigui cuita.
— La recepta pertany a la cuina poblera.
