Plato dulce y salado a la vez. Suele prepararse solo en Navidad. Esta es una versión pobre, sin carne, ni mucho menos una lechona como envase, como fuera tradición. Nos dio la receta Antònia Vives Melis (Son Carrió, 1940).
Ingredientes: la corteza de un camaiot en salazón, boniatos, seis huevos, tres bescuits (coca bamba o coquet), 500g de pasas, 250g de almendras crudas laminadas, ralladura de limón, 200g de azúcar y canela.
Preparación:
-Utilizaremos una cotna de camaiot desalada, que fue reservada el día de matanzas y conservada en salazón. También puede utilizarse fresca; incluso un intestino.
-Desmenuzaremos los bescuits (antiguamente, migas de pan) en un lebrillo.
-Añadiremos las pasas, el azúcar, la ralladura de la corteza de un limón, las almendras crudas y laminadas, la canela y los seis huevos.
-Deberemos mezclar bien para obtener una pasta no espesa en exceso, más bien algo clara.
-Agregaremos un boniato asado, totalmente chafado y ligaremos bien la masa.
-Rellenaremos la cotna como si se tratara de hacer un camaiot y la coseremos de igual manera, con hilo de algodón, a fin que no salga el relleno. Dejaremos un pequeño vacío en el centro, porque podría reventar el farciment si lo rellenamos en exceso.
-En una bandeja de horno pondremos un lecho de rodajas de boniato y agua. Encima, el farciment engrasado con manteca.
-Hornearemos aproximadamente hora y media a fuego moderado. Deberá resultar crujiente.