La gente payesa preparaba higos secos, con un toque particular. La receta nos la facilitaron Antoni Burguera Burguera, de Can Pubila (Els Llombards, 1911-2011) y su esposa Magdalena Burguera Perelló (Palma, 1917 - Els Llombards, 2005). Toda la vida vivieron vinculados al campo y no conocían otra cocina que la que aprendieron de sus mayores. Nos decía Magdalena: "Se están perdiendo los higos, el pan de higo e incluso las higueras. Cada vez cuesta más recoger higos y almendras". Los higos secos suponían un gran aporte proteínico. Y si además iban con almendras€
Ingredientes: higos, agua, sal, bessons torrats de almendra, azúcar y semillas de anís.
Preparación:
-Pondremos los higos chafados (acopats) sobre una llauna y la introduciremos en el horno, cuando haya solo calor, sin fuego.
-Cuando estén en su punto adquirirán un color amarillento.
-Los bañaremos en aguasal. Los sacaremos de la misma, los escurriremos y secaremos bien.
-Procederemos a envasarlos en botes de cristal.
-Pondremos una capa de higos, otro de bessons de almendra, un poco de azúcar y semillas de anís. Y así, sucesivamente, continuaremos haciendo capas hasta llenar el bote.
-Si quisiéramos elaborar pan de higo, tan solo habría que triturar los higos.
-Las variedades más utilizadas para envasar, según el matrimonio, eran perejals, coll de dama, bordissot blanca y galantina.
-Seguro que el buen amigo Felip Munar, experto en la materia, añadiría algunas variedades más.
