Uno de los platos tradicionales, aunque no estén arraigados en toda la isla (la diversidad y la singularidad siempre representan una riqueza) es la greixonera de Pascua. Afirmaba mestre Tomeu Esteva que en su pueblo natal, Andratx, se preparaba en muchos hogares. La versión que ofrecemos tiene el toque especial de Bárbara Montserrat Mas (Campos, 1949); es sin duda, una greixonera evolucionada. Si algo no es inmutable es la cocina, aunque siempre es conveniente conocer los orígenes.
Ingredientes:
Bizcocho 200g, seis huevos, medio litro de leche, ½ litro de nata, ralladuras de piel de naranja y limón, mantequilla o manteca para untar y 250g de azúcar.
Preparación:
-En primer lugar, en un bol batiremos los huevos, a los que añadiremos el azúcar
-Agregaremos la leche e iremos desmigando el biscocho y añadiendo el resto de los ingredientes.
-Reuniremos todos los ingredientes y los mezclaremos hasta que la masa sea homogénea.
-Untaremos una greixonera con manteca o mantequilla (podemos utilizar un molde). Es preferible forrar el molde con papel vegetal para que el pastel no se adhiera.
-Verteremos la masa en el molde.
-Introduciremos la cazuela o molde en el horno, a unos 170 grados.
-Mantendremos la greixonera unos 40 minutos. Si antes tiene un color excesivamente oscuro, bajaremos el horno a 150 grados.
-Bàrbara comenta que si carecemos de bescuit podemos utilizar pan de barra de días. atrás o, todavía mejor, ensaimada.
