El cabello de ángel es uno de los rellenos tradicionales del rubiol. Para preparar esta confitura no hay una receta única. Presentamos la que elabora Bàrbara Montserrat Mas (Campos, 1949), extraordinaria cocinera, creativa e innovadora.
Ingredientes:
Calabaza de cabello de ángel (cidra), 600g de azúcar por kilo de calabaza, una cáscara de limón, una naranja entera y cuatro o cinco ramitas de canela.
Preparación:
-Asaremos las calabazas de la variedad de cabello de ángel en el horno, porque hervidas no producen tanto cabello.
-Previamente las habremos practicado unos cortes para que puedan soltar el líquido sobrante sin que estallen.
-Como las calabazas son gruesas y duras, necesitarán mucho tiempo de cocción. En un horno de pan se asarán muy bien.
-Una vez frías, las partiremos y eliminaremos todas las pepitas. Con una cuchara las vaciaremos e iremos poniendo toda la pulpa (y el jugo -colado- que hayan producido) en una greixonera.
-Añadiremos 600g de azúcar por kilo de pulpa de calabaza.
-Rallaremos la piel de un limón y la de una naranja encima de la pulpa.
-Agregaremos trocitos de la naranja bien pelada.
-Añadiremos unas cuatro o cinco ramitas de canela y dejaremos que todo ello bien mezclado se vaya adobando a lo largo de toda una noche.
