Esta receta, que combina pescado y verdura, no se prepara al horno, la fórmula más habitual de nuestra cocina. El sistema puede considerarse más sencillo al cocinarlo en greixonera, nuestra particular e imprescindible cazuela de barro. La receta nos la facilitó Aina Ferrando Fernández (Porreres, 1932), quien la había aprendido en casa de su marido, Joan Mesquida. Aina recomendaba elaborar el plato con pescado consistente y de poca espina, como el rape o la mussola
Ingredientes:
Pescado de carne firme, media cebolla, tomate, un manojo de espinacas por persona, acelgas, perejil, ajos, pasas, piñones, jerez o vino seco, agua, aceite, harina, sal y pimienta.
Preparación:
-Salpimentaremos las tajadas de pescado, las enharinaremos, freiremos y reservaremos en una greixonera.
-En el mismo aceite (colado, si es preciso) agregaremos ajos cortados y media cebolla picada.
-Al cabo de un rato, añadiremos abundante perejil y tomate.
-Cuando el sofrito esté en su punto introduciremos -por persona- un manojo de espinacas y unas acelgas bien cortadas.
-Rehogaremos estas verduras en el sofrito y agregaremos pasas y piñones, al gusto.
-Removeremos bien e introduciremos un vaso de vino seco (o jerez) y un poco de agua.
-Cuando la salsa haya absorbido todos los sabores de la verdura, cubriremos con ella el pescado, por completo.
-Colocaremos la cazuela al fuego unos minutos y la sacudiremos para que ni la verdura ni el pescado se adhieran al fondo.
