En la gastronomía tradicional mallorquina no pueden faltar, durantes las fiestas, las coques de torró. A pesar que se preparan en toda la isla, hay pequeños detalles que las hacen diferentes de un lugar a otro: con mermelada, sin ella€ Esta receta que nos dio Francesca Mascaró Rigo (Campos, 1928) es de las más fáciles.
Ingredientes:
400 gramos de almendras peladas y trituradas, 3 ó 4 almendras agrias, 400 gramos de azúcar moreno, corteza de limón rallada muy fina y obleas.
Preparación:
1.- En un plato hondo o en un bol mezclaremos el azúcar moreno con las almendras peladas y finamente picadas.
2.- A esta mezcla agregaremos unas cuatro almendras agrias, igualmente bien picadas.
3.- Añadiremos las ralladuras de la corteza de limón para que perfume el conjunto.
4.- Cuando todo está mezclado, formaremos bolas que iremos aplanando con la aprimadora (el rodillo) y procuraremos que no excedan en tamaño las obleas, ya que por la parte más exterior debe quedarnos al menos un centímetro de oblea sin masa.
5.- El grosor o altura de la coca será más o menos de un centímetro.
6.- Pondremos la pasta entre las dos obleas y las dejaremos reposar unos días, hasta que estén totalmente secas.
Francesca nos recordó que en su infancia aprendió a coser y bordar y que la cocina se la enseñó una gran cocinera, la padrina Mariana, su suegra, mujer de grandes recursos y capacidad organizativa.
