La morena era uno de los pescados muy apreciados años atrás por su sabor, su textura y por la gelatina que aporta a los guisos y arroces. Como el congrio. Hoy día estos dos peces serpentiformes tienen poca presencia en las lonjas y una baja cotización, a pesar de que sus taras resultan elementos básicos para un buen caldo de pescado. Joana Vadell Galmés, Ganxa, (Porto Cristo, 1912-2003) hija y nieta de los pescadores más emblemáticos de Porto Cristo nos decía que la carne de estos peces resultaba exquisita, tanto en cazuelas como fritos. En la actualidad, muchas personas no los han probado en su vida. La receta que nos ofreció hace ya unos años, quizás sea la forma más sencilla de preparar la morena.
Ingredientes: morena (o congrio), harina, limón, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
1. Cortaremos la morena en rodajas más bien gruesas, eliminando la cabeza.
2. Utilizaremos para freír tan solo desde la parte más próxima a la cabeza, hasta más o menos la mitad. El resto, que contiene muchas espinas, lo reservaremos para un caldo de pescado.
3. Pondremos, una media hora antes, las tajadas de morena en un adobo muy sencillo hecho con limón, sal y pimienta.
4. Sacaremos el pescado del adobo, al cabo de un rato, lo enharinaremos y dejaremos reposar unos minutos.
5. Pasado este tiempo, freiremos las tajadas en aceite caliente, hasta que estén bien colradetes (tostadas).