Las coquetes o raoles poco o nada tienen en común con las croquetas, tanto por el formato con frecuencia oblongo, aplanado e irregular de las primeras y la forma cilíndrica con la presencia imprescindible de la bechamel en las segundas. En una cocina y economía de resistencia, las pencas de las acelgas han producido, a base de imaginación y laboriosidad, platos exquisitos. Como el que nos enseñó Antònia Galmés Femenias, de Sant Llorenç des Cardassar (1931, Manacor), quien aprendió la cocina desde muy niña en la possessió llorencina de Infern Nou.
Ingredientes: pencas (tronxos) de acelga, un ajo, harina, aceite, agua, sal y pimentón.
Preparación:
-Herviremos en agua y sal las pencas cortadas en tiras. Eliminaremos los hilos que produzcan.
-Una vez cocidas, dejaremos que pierdan toda el agua en un colador.
-Escurridas, las chafaremos con ayuda de un tenedor y les añadiremos unas cucharadas de harina, siempre en proporción a la cantidad de pencas que dispongamos.
-Mezclaremos bien y agregaremos un poco de pimentón a la pasta para darle algo de color.
-Añadiremos un ajo bien picado y, si fuera necesario, un poco de sal, dejándolo todo bien integrado.
-En una sartén con aceite iremos vertiendo cucharadas de pasta, que aplanaremos al máximo, porque cuanto más finas queden, mejor se freirán.
-Las giraremos varias veces, hasta que nos guste su color.
-Hoy, posiblemente se añadiría un huevo a la masa.
