ESe aprovechan para este arroz, aparte del bacalao, las mejores verduras de la temporada primaveral. Nos la enseñó Antònia Morro Palmer (1949) de Can Mas de Bunyola.a
Ingredientes:
Bacalao, arroz, cebolla, puerro, pimiento verde, tomate, tirabeques, guisantes, alcachofas, coliflor, perejil, apio, ajo, hierbabuena, aceite y agua.
Preparación:
-Sofreiremos en primer lugar, en aceite de oliva, media cebolla picada y puerro, con un ajo y un poco de apio.
-Minutos después añadiremos pimiento verde cortado en juliana muy fina.
-Al estar la cebolla hecha, introduciremos el tomate pelado y picado. En cuando la salsa del sofrito esté en su punto, agregaremos el bacalao.
-Antes lo habremos asado sobre la brasa (preferible) o a la plancha. Al estar asado lo desmenuzaremos y lo pasaremos bajo el agua del grifo.
-Una vez limpio lo introduciremos en el sofrito y un minuto después agregaremos el agua que precisemos para el arroz, sin necesidad de sal, ya que el bacalao aportará la suficiente.
--Mientras hierve el agua introduciremos las verduras de que dispongamos de temporada. Si es posible, alcachofas, tirabeques, guisantes y, en último lugar, la coliflor que se cuece rápidamente.
-Al añadir la coliflor introduciremos también el arroz.
-Cuando el arroz esté casi en su punto, agregaremos un picadillo fino de ajo y perejil, además de una hoja de hierbabuena.
-Deberemos servir el arroz bien caliente y que no sea caldoso, sino más bien meloso.
