Un frito mallorquín atípico, que nada tiene que ver con la freixura, aunque pueda contener algunos elementos vegetales comunes. Quienes nos dieron la receta -de ello hace ya quince años- fueron las hermanas Margalida (Manacor, 1903-2007) y Joana (Manacor, 1906-2005) Fullana Mas. Dos mujeres con una memoria privilegiada y una enorme sabiduría. Ambas estaban entonces (2002) en el umbral de los cien años.
Ingredientes:
Boniato, tocino desalado (lomo o costilleja), botifarró, cebolletas, alcachofas, guisantes, pasas, manteca, sal y pimienta.
Preparación:
1.- En una greixonera con una buena cucharada de manteca sofreiremos tocino desalado troceado. También puede utilizarse lomo o costilleja, no las tres cosas a la vez. Más bien se trata de aprovechar cualquier tipo de carne de cerdo, especialmente antes de llegar a la cuaresma.
2.- Al poco rato le agregaremos un botifarró cortado en rodajas gruesas y sofreiremos todo junto.
3.- Iremos introduciendo la verdura: en primer lugar, alcachofas troceadas.
4.- Si ha llegado el tiempo de los guisantes nuevos, añadiremos un buen puñado y removeremos. Pero el tipo de verdura irá en función de la que tengamos al alcance.
5.- Agregaremos una buena cantidad de cebolleta tierna (los manojos dependerán de la cantidad de frito) y un puñado de pasas, que darán un toque dulzón. Lo mezclaremos y removeremos.
6.- Aparte habremos frito los boniatos troceados como si fueran patatas. Al final, los introduciremos en la cazuela. De nuevo mezclaremos bien. Salpimentaremos al gusto.
