Si la vida sin el mundanal ruido es posible, lo es también la cocina más sencilla que aprovecha los productos de temporada y proximidad. La berenjena autóctona -o la más cultivada tradicionalmente en la isla- está ahora mismo en su momento más óptimo y puede utilizarse en docenas de recetas tradicionales, algunas más laboriosas como las berenjenas rellenas o en tombet, pero otras, como la que nos dio María Tous Carrió, de Son Sureda (Artà, 1924-2013) que rebosan sencillez.
Ingredientes:
Berenjenas, tomate, un ajo, harina, aceite, agua y sal. (Opcional el laurel)
preparación:
1.- Partiremos las berenjenas por la mitad, a lo largo. María recomendaba pelarlas si la piel no era muy fina.
2.- Las introduciremos -sólo unos minutos- en una olla con agua y sal hirviendo, dándoles un hervor más bien corto.
3.- Las escurriremos unos minutos y las dejaremos enfriar.
4.- Las cortaremos, siempre a lo largo, en tiras largas, como si fueran peces pequeños, tipo sardinita o boquerón.
5.- A continuación las pasaremos por harina, las freiremos y doraremos en aceite, pero evitando que se quemen.
6.- Aparte prepararemos una salsa de tomate al estilo tradicional mallorquín, un poco al gusto de la casa, pero bastante sencilla: aceite, tomate pelado y picado, un ajo (un poco de laurel, si es de nuestro gusto) y sal.
7.- Repartiremos, al estar lista, la salsa de tomate por encima de las berenjenas y podemos servir a la mesa.
