La rodella o rollo de manteca no es/era sino una manera muy práctica de conservar en porciones esta grasa, tan utilizada hasta hace poco. No se almacenaba en botes de metal o cerámica, sino con otro sistema que permitía su traslado limpio e higiénico hasta el campo, donde se utilizaba en elaboraciones culinarias generalmente sencillas. Nos dio esta receta l´amo Antoni Burguera Burguera d´Els Llombards (1911-2011). La perspectiva de todo un siglo.
Ingredientes:
Manteca de cerdo, intestinos limpios de buey, hilo de porc.
Preparación:
1. „ Al realizar la matanza del cerdo, la manteca solía guardarse tradicionalmente en botes.
2. „ Esta técnica es diferente y más práctica. Para ello se deberá esperar a que la manteca se enfríe y se convierta en una masa espesa.
3. „ Se introducirá entonces en intestinos de buey completamente limpios.
4. „ Se introducirá entonces en intestinos de buey completamente limpios..
5. „ Cada par de centímetros se hará un nudo con fil de porc, separando la manteca en porciones.
6. „ Se colgará en la percha con dos hilos.
7. „ De esta forma, cuando se iba a trabajar al campo, se cortaba una porción (o varias, según la necesidad) de la rudilla, que al estar atada en los dos cabos (similar a un botifarró) no perdía una gota de grasa.
8. „ Con esta manteca podía iniciarse un sofrito para unos fideos o un arroz de roter, o una elaboración similar
