Hablar del cultivo del arroz en sa Pobla y no hacerlo del papel que juega el preciado cereal como referente de la gastronomía ´poblera´, supondría, cuando menos, un imperdonable olvido.
El típico arroz brut ´pobler´ es el protagonista por excelencia en las mesas de las celebraciones sociales, familiares, amistosas o bajo cualquier otro pretexto. Se puede decir que más que la anguila, por diferentes razones obvias. Por tal motivo se decidió dar el punto o toque final a este reportaje viendo cómo se guisa y como sabe un delicioso "arròs brut al gust pobler", tal y como lo bautizara Alexandre Ballester, el añorado cronista de sa Pobla.
En esta ocasión, la receta está cocinada por las hermanas María y Malena Serra del bar restaurante Sportiu de sa Pobla.
Toque personal
Las dos cocineras aclaran primero que, más o menos, con los mismos ingredientes, cada cocinero le da su toque personal. "Hasta hay gente que le añade sepia y gambas a esta receta", aseguran. Ellas lo elaboran siguiendo esta receta de tradición familiar, facilitada por su madre Maria, que "era una reconocida cocinera".
Seguidamente, las cocineras explican los diferentes pasos a seguir para elaborar el famoso plato de arroz local.
Emplearemos 200 gramos de arroz bomba por persona. En la cantidad requerida, en proporción a los comensales, prepararemos el sofrito con carne variada de animal de corral o campero (pollo, palomo, pato, y costillita de cerdo). Posteriormente será necesario sofreír hasta que la carne esté bien dorada. Después añadiremos cebolla y tomate, judía ancha, guisantes, alcachofa y lo removeremos a fuego no demasiado fuerte. Incorporaremos el agua suficiente, que dejaremos hervir durante una hora, aproximadamente. Pondremos el arroz y lo mantendremos en cocción durante unos 18 minutos.
En su momento, echaremos las especies variadas como pimentón negro, canela, azafrán , clavo...y un toque de picante, mejor de guindilla. A fuego apagado, lo dejaremos reposar unos minutos para que se amaren los sabores y emplataremos en un perol o plato grande de barro, para que cada comensal se lo sirva a su gusto de espesor y cantidad.
Normalmente los comensales se repiten algunos platos, no muy llenos. El plato debe estar regado con un buen vino tinto y acompañado de cortes de pimiento verde. Como dicen los ´poblers´, "venga arròs...i no emprenyis". Y es que con un buen arroz ´pobler´ ´a voler´, sobran segundos platos en la mesa.
