Malgrat l’existència de diverses variants (amb altres tipus de llegums tendres) dins la cuina mallorquina, la manera més habitual de preparar aquesta escudella lleugera, i que fins i tot desafia la calor estiuenca, és amb mongetes de pasta reial (amb el bessó rodonenc, un poc aplanat, amb la bajoca una mica pintada de blanc i vermell) o de confit i hortalisses en abundància, sense haver d’acudir a la carn ni als embotits. Certament hi ha versions que hi agreguen carn de porc o xulla adobada, però la majoria de la gent ho prepara amb el mínim de greixos, tan sols amb verdura.
Ingredients:
- 400 g de bessons de mongetes de pasta reial, 1 ceba, 1 tomàtiga (o més, si són de ramellet), 200 g de mongetes tendres, 2 patates novelles, 1 carabassó, 2 pastanagues, 1 ull de col blanca (opcional), 2 l. d’aigua, 3 cullerades d’oli, 1 fulla de llorer, 1 brot de moraduix, 1 cullerada de pebre bord i sal.
Preparació:
- Posarem les mongetes de pasta real o de la reina en remull el dia abans.
- L’endemà les bullirem fins que siguin quasi cuites.
- A part (dins una olla de test, si és possible), prepararem un sofregit de ceba i minuts després, de tomàtiga i deixarem que la salsa es confiti.
- Afegirem les mongetes al sofregit i bona part del seu brou
- En haver mesclat bé les mongetes amb el sofregit, hi introduirem el mongetó tendre en abundància, tallat petit.
- Gairebé al mateix temps hi anirem afegint patates tallades en daus petits, ben igual que el carabassó (abundant) i pastanagó.
- És el moment de posar-hi una fulla de llorer, així com un brot de moraduix o bé un brot d’alfabeguera, si ens hi agrada més aquest perfum. També s’hi poden incorporar altres verdures i hortalisses com porro, lletuga tallada fina, api, carabassa, així com altres herbes aromàtiques, com la farigola o l’herba sana, però només s’ha d’emprar una d’aquestes herbes, mai totes juntes.
- Si ens hi agrada, hi afegirem un ull de col blanca ben tallucadet.
- Afegirem la sal necessària i una culleradeta generosa de pebre bord.
- Ho courem fins que la verdura i les patates siguin ben cuites; per descomptat, també han de ser ben cuites les mongetes. Corregirem de sal si és necessari.
- Devem la recepta a Antònia Cabot Tomàs, de Can Font (Banyalbufar, 1917).