Cassola, greixera, guisat, ofegat o greixonera de calamars? Plats gairebé semblants es troben dins la nostra cuina amb denominacions diferents. El tel que separa aquests qualificatius és molt prim: aguiat és una vianda cuita i adobada amb brou i espècies, segons el DCVB; cassola, un guisat que se sol fer dins el dit recipient, diu el mateix DCVB; greixera, un guisat en el qual predominen elements vegetals com la ceba, els pèsols, les faves, les carxofes i sovint els botifarrons tallats; ofegat, un guisat cuit amb foc suau i greixonera és un guisat fet dins la cassola de test... Podem triar.

Ingredients: 

  • Calamars (frescs, si és possible), 1 ceba, tomàtigues de ramellet, alls, patates, pèsols, carxofes, bessonets de faves tendres, julivert, oli, aigua, sal i pebre bo.

Preparació:

  • Després de netejar-los, tallarem els calamars en anelles, que sofregirem dins una greixonera amb poc oli.
  • Quan estiguin bastant fets i hagin absorbit el seu propi suc, hi afegirem un poc més d’oli i una ceba ratllada. Remenarem sovint el sofregit –fet a poc foc– per tal que no s’aferri.
  • Uns 8/10 minuts després, hi agregarem alls tallucats i les tomàtigues pelades i picades.
  • Quan s’hagi fet la salseta, ho salpebrarem lleugerament; tot seguit hi afegirem l’aigua necessària.
  • Ho farem bullir una mitja hora; el calamar ha de resultar cuit i no ha de ser gens tirós.
  • En haver bullit el temps necessari perquè el calamar sigui blan, hi afegirem les patates tallades a cantons; minuts més tard, les carxofes ben netes de fulles exteriors i de la pelussa interior i els bessonets de faves tendres. També hi podríem posar canonets de fava tendres, tallats en bocins d’uns 2/3 centímetres.
  • Deixarem que tot plegat bulli una estona i hi introduirem els pèsols, que són més bons de coure.
  • Quan tot això s’ha solsit el temps necessari, rectificarem de sal i de pebre bo i uns minuts abans d’apagar el foc i treure el plat a la taula, hi agregarem una picada fina d’all i julivert. El plat no ha de resultar brouós en excés.
  • Es podria acabar d’arrodonir el plat amb mitjos ous bullits, amb el tall cap amunt, amb un polset de pebre bord per damunt dels vermells.
  • Recepta basada en una aportació de Francesca Vich Tomàs (Banyalbufar, 1936), una admirable bona cuinera.