Els pastissos de verdura més celebrats a Mallorca –coneguts com granades– són els d’albergínia, però dins la cuina tradicional de Mallorca se’n fan –o feien– molts més: de colflori, de pèsols, de patata, de verdures, de carxofes... El pastís de colflori és propi dels mesos més freds de l’any, ja que la inflorescència d’aquest tipus de col no es produeix amb temperatures altes, superiors als 25°. En realitat, la colflori (coliflor, pinya, pinya de col, bròquil blanc o floricol) és un tipus de col que es va obtenir per selecció artificial, per tenir els brots agrupats (fent pinya) i de color blanc.

Ingredients: 

  • Colflori (uns 800 g), 1 ceba, 6 ous, galeta picada, saïm, oli, aigua, sal i pebre bo

Preparació:

  • Eliminarem les fulles i el tronxo central de la colflori. En farem brots no massa grossos. Amb aigua i una culleradeta de sal donarem un bull als ramells al llarg d’uns cinc minuts. Passat aquest temps, els escolarem.
  • Dins una paella grossa amb oli hi sofregirem 1 ceba tallada molt fina o ratllada. Als pocs minuts de sofregir-la, hi agregarem la colflori, tallada també fineta.
  • Quan aquest sofregit (salpebrat) estigui cuit i hagi pres una mica de coloret daurat, el llevarem del foc i n’eliminarem l’excés d’oli.
  • En haver passat uns minuts i el sofregit hagi refredat, hi mesclarem 6 ous que prèviament haurem batut.
  • Untarem un motllo rectangular o rodó –al gust– amb saïm (o mantega) i galeta picada i l’omplirem amb la pasta feta amb la colflori, la ceba i els ous i tot seguit l’introduirem al forn a uns 200°, amb foc d’alt i de baix, fins que vegem que ha quallat per complet. També el podríem coure al bany maria; d’aquesta evitaríem que es pugui cremar la base del pastís.
  • La recepta va ser una aportació de Maria Portell Mas (Vilafranca de Bonany, 1921 –Petra, 2010) i admet moltes variacions.
  • Es podria posar una part de patata bullida, però la proporció d’ous no pot ser diferent.
  • Es pot afegir formatge ratllat a la mescla i especialment damunt el pastís, fet que ajudaria a donar més color i a enriquir molt el sabor.
  • Si es fa la granada amb xítxeros, han d’estar ben bullits. Maria aconsellava afegir-hi una bona salsa beixamel feta amb ceba abundant i amb alguna herba aromàtica.