Con ingredientes que hoy se aprecian poco -cuando no se desechan directamente- pueden prepararse platos deliciosos. Uno de estos ingredientes, los chicharrones, conocidos en la lengua del país, rica por una diversidad que se aprecia y se desea preservar, como raïssons, llemugues, greixons, ronxes o llardons han servido tradicionalmente para preparar, o tan solo enriquecer, ricas cocas -dulces o saladas-, para iniciar unas sopas de verduras, para hacer galletas o, como en esta ocasión, para elaborar unos muy interesantes mantecados. Suplen la posible falta o hacen la vez de almendras picadas. La fórmula nos fue cedida por María Obrador Vaquer ´Pollença´, de Porto Colom (1941). Dicha receta se preparaba en casa de su abuelo ´Pollença´, persona dotada de exquisito paladar.
Ingredientes: una libra (450 gramos, aproximadamente) de harina normal, media libra de azúcar y media de chicharrones. Si hace falta, agregaremos un vasito de leche.
Preparación:
-Trituraremos o picaremos los chicharrones.
-Mezclaremos en un recipiente los chicharrones con el azúcar y la harina, que deberemos trabajar bien a fin que resulte una pasta lo más fina posible.
-Si hace falta humedad, añadiremos un poco de leche.
-La pasta deberá estar muy ligada.
-Extenderemos la pasta sin que tenga mucho grosor.
-Cortaremos los mantecados con un molde o con un vasito del tamaño deseado.
-Hornearemos los mantecados algunos minutos, hasta que estén en su punto. Cuanto más finos, menos tiempo necesitarán.