En ocasiones, los vocablos sin perder su significado original tienen una nueva acepción. En principio, una grasera es un recipiente fabricado con tierra arcillosa, habitualmente de forma redonda, que se utilizaba con frecuencia para recoger y reutilizar la grasa de un asado. Antes disponía de un pico para verter la grasa. Greixera o greixonera nos remiten a su origen: el greix, la grasa.
La grasera, de arcilla o barro cocido está considerada uno de los utensilios de cocina más antiguos de la humanidad. Cumple una triple finalidad: es apta para cocer los alimentos, para servirlos y para mantenerlos a una alta temperatura a lo largo de muchos minutos. Por este motivo, suele recomendarse apagar el fuego antes de una completa cocción.
Hoy, al igual que la palabra cazuela (cassola), greixonera da nombre a platos de nuestra cocina tradicional, pero también de otros países como Portugal, Francia e Italia, aunque en ocasiones se haya elaborado en moldes diferentes a una cazuela de barro, como sucede con la greixonera de requesón o la preparada al estilo pudín con ensaimadas. Y no obstante, seguimos llamándola greixonera.
No existen en teoría diferencias entre greixera y greixonera; en la práctica, la primera es un plato salado y suele contener patatas, guisantes, alcachofas, habitas que acompañan carne, bacalao o huevos. La segunda es, a veces, un plato dulce.
