De una manera parecida pueden prepararse recetas de tordos u otras carnes. El plato, que nos recomendó en su día Catalina Oliver Mestre (Petra, 1939) posee un sabor y una vistosidad fuera de lo común; el éxito está asegurado.
Ingredientes: perdices, cebolla, tomate asado, ajos asados, dos granadas, manzanas, panet frito, confitura de membrillo, brandy o vino seco, vino dulce, caldo, aceite, manteca, sal y pimienta.
Preparación:
-Partiremos las perdices en cuatro trozos; salpimentaremos.
-Freiremos la carne en aceite y manteca hasta que esté bien dorada. La reservaremos.
-En la misma grasa sofreiremos la cebolla finamente cortada; cuando esté hecha le agregaremos los tomates y los ajos asados y cortados, y los granos de una o dos granadas.
-Removeremos e introduciremos los trozos de carne, añadiendo un poco de caldo y coñac o vino seco, simplemente que cubra la carne. Más vale tener que añadir caldo al final, si hace falta, antes que salga aguazoso.
-Extraeremos la carne de la cacerola y pasaremos el resto de ingredientes por el chino hasta obtener una salsa fina.
-Acompañaremos la carne, aparte de con esta salsa de granadas, con manzanas cortadas en cuatro porciones, peladas y sin semillas, untadas con aceite y cocinadas con un poco de vino dulce y agua. Así lo aprendió Catalina de su madre.
-Por otra parte, freiremos en manteca rebanaditas de llonguet y las serviremos untadas con confitura de membrillo.
