En otros tiempos era un plato exclusivamente de primavera. Ahora, productos primaverales como las alcachofas pueden consumirse todo el año y habitas y guisantes, congelados con una más que aceptable calidad. Esta receta nos la facilitó una cocinera extraordinaria e imaginativa, Francesca Vich Tomàs (Banyalbufar, 1936), que había sentado las bases de la cocina -muy natural- del hotel Mar i Vent de su localidad de origen. Hay quien le llama cazuela y no greixera, nos dijo Francesca, pero lo más importante es conseguir que el calamar resulte tierno.
Ingredientes: calamar, cebolla, tomate, ajos, patatas, guisantes, alcachofas, habitas, perejil, aceite, agua, sal y pimienta.
Preparación:
-Cortaremos el calamar en anillas y lo sofreiremos en una cazuela con aceite.
-Cuando el calamar esté doradito y bastante hecho, le añadiremos la cebolla cortada muy finita.
-Al estar la cebolla hecha, introduciremos unos ajos picados y suficiente tomate pelado y troceado.
-Cuando el sofrito esté en su punto y se haya producido la salsita. le agregaremos agua y dejaremos que hierva una media hora para que el calamar esté tierno.
-A continuación añadiremos las patatas cortadas a cantons, unas alcachofas cortadas en gajos y habitas muy tiernas y dejaremos que cueza hasta que las patatas estén hechas.
-Al final, añadiremos un picadillo de perejil, rectificando, si fuera preciso, de sal y pimienta.
-El plato no deberá salir excesivamente caldoso.
-Podría enriquecerse con huevos duros partidos por la mitad.
