Aunque la calabaza es uno de los alimentos típicos de la temporada de otoño, el plato que ofrecemos pertenece más bien a su final y al invierno que no al momento presente. La receta nos la contaron al unísono Maruja Gayà Fullana (Manacor, 1939) y su madre, Margalida Fullana Mas (Manacor, 1903-2007), excelentes cocineras ambas.
Ingredientes: calabaza, tocino, botifarró, cebolletas, pasas, piñones, ajos, vino, aceite y manteca, una guindilla, sal y pimienta.
Preparación:
-Pondremos en una sartén o caldero, mitad aceite y mitad manteca de cerdo.
-En primer lugar sofreiremos unos ajos chafados junto con dados o tiras de tocino.
-Cuando se haya dorado y esté casi en su punto de cocción, le añadiremos abundantes rebanaditas de calabaza común, libres de pepitas y filamentos.
-Dejaremos cocer un rato la calabaza junto con el tocino. Agregaremos entonces abundantes cebolletas o grells -cuantos más, mejor, nos dijeron- y a continuación añadiremos un botifarró cortado en rodajas, un puñado de pasas y unos piñones.
-Si antes de añadir las cebolletas vemos que el frito es demasiado seco, agregaríamos un poco de vino.
-Si nos gusta algo picante, será el momento para introducir una o media guindilla.
-Sazonaremos con sal y pimienta.
-No debemos cocer las cebolletas durante largo tiempo, más bien removerlas un par de veces y el frito ya estará en su punto.
-Unos minutos después ya podemos servir el plato bien caliente.
