Si para las sopas se necesitan finas rebanadas de pan payés, para la sopa torrada, de panet o de llonguet. El secreto del plato estriba en un buen caldo de pescado de roca y que el pan esté bien tostado. Nos dio la receta Magdalena Artigues Jaume ´Xima´ (Son Servera 1927-2014).
Ingredientes: sopa torrada, pescado de roca, ajo, perejil, tomate, cebolla, acelgas, aceite, agua y sal.
Preparación:
-Empezaremos elaborando un caldo de pescado de roca. Mejor, cuanto más variado. Además del agua, agregaremos un chorro de aceite, ajo, perejil, cebolla, tomate y el pescado. Salaremos.
-En una cazuela aparte iniciaremos un sofrito con aceite y con ingredientes todos ellos cortados finamente: cebolla, tomate, un ajo y una o dos hojas de acelga.
-Cuando el caldo haya hervido el tiempo necesario para que el pescado aporte su sabor, extraeremos el pescado de la olla y colaremos el caldo.
-En el momento en que el sofrito esté en su punto y se haya confitado una fina salsita, introduciremos el caldo en la greixonera.
-Dejaremos que dé un breve hervor para que los ingredientes del caldo y el sofrito se transmitan los sabores y aromas.
-Poco después escaldaremos las finas rebanaditas de la sopa torrada, que podemos elaborar con llonguets de varios días pasados cortados finamente y pasados por el horno.
-El plato debe resultar caldoso. Podemos enriquecerlo desmigando el pescado en los platos.
