Es uno de los platos más sencillos y apetecibles que puede prepararse a lo largo de todo el año, de forma más simple o más enriquecida, dependiendo de las posibilidades del momento y de la temporada. Esta receta nos la contó Bonaventura Rigo Rotger (s´Alqueria Blanca, 1925), una mujer con mucho carisma y sabiduría que rigió, durante muchos años el Hostal Ventura de Cala Figuera.
Ingredientes: huevos, tomate, cebolla, pimiento verde, ajos, laurel, aceite y sal.
Preparación:
-Comenzaremos sofriendo en aceite una (o media) cebolla cortada finamente.
-Al cabo de unos tres o cuatro minutos agregaremos los pimientos verdes tiernos cortados con las manos.
-Cuando la cebolla está casi en su punto de cocción, añadiremos unos ajos chafados, una hoja de laurel y abundante tomate maduro, pelado y troceado.
-Dejaremos que esta salsa se vaya cociendo lentamente hasta que haya perdido buena parte del agua. Será entonces cuando romperemos unos huevos (proporcionales a las raciones a preparar), los batiremos y los verteremos en la sartén. Tiene que haber bastante huevo -nos recmendó Bonaventura- para que el plato tenga cuerpo. Lo normal sería aportar dos huevos por comensal.
-Lo probaremos y corregiremos de sal.
-Revolveremos bien para que el huevo cuaje.
-Este plato puede servirse sin más, o acompañarse de unas patatas fritas, cortadas al estilo bastón o en gajos.
-Otras recetas aportan al plato unos dados de berenjenas, que lo enriquecen todavía más.