Para preparar este plato puede utilizarse casi cualquier pescado que sea fresco: dorada, lubina, dentón, mero y otros, según nos aconsejó Anita Cifre Ramis de can Ribas de Consell (Alcúdia, 1937). Pero no es el único secreto. El fino toque de una hierba tan aromática como el hinojo, es otro.
Ingredientes: pescado fresco, hinojo, patató, ajos, perejil, limón, laurel, vino blanco, aceite y sal.
Preparación:
-Evisceraremos y descamaremos el pescado.
-Una vez limpio, lo untaremos con aceite para que quede húmedo y salaremos debidamente. Dejaremos reposar un rato.
-Colocaremos el pescado (preferiblemente entero, pero puede ser troceado) en la bandeja para horno, junto con un brote de hinojo, dos ajos y una tajada de limón. Podemos poner estos ingredientes en el vientre del pescado.
-Regaremos la bandeja con vino blanco (o agua, si carecemos de vino) y con el aceite que precise.
-Lo introduciremos en el horno, que habremos precalentado. Se irá haciendo con su propio jugo que no debe acabarse en ningún momento. Deberemos regarlo con este mismo jugo de vez en cuando.
-El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pez. Para pesos de 500 gramos a un kilo el tiempo será aproximadamente 20/30 minutos a 200°.
-Para acompañarlo, Anita nos aconsejó unas pequeñas patatas (patató) cocidas con una hoja de laurel y sal, regadas, una vez, con el jugo del pescado y un picadillo de ajo y perejil.
