Las berenjenas admiten múltiples combinaciones. Esta es, quizás, una de las más sencillas. Quien nos la facilitó en 2002, fue una señora amable y de gran vitalidad: Isabel Riera Vidal (Estellencs, 1918-2011). Ella había aprendido esta receta de una tía de Sóller que había ejercido de cocinera en casa de un señor, músico y poeta. Nos adentramos, muy posiblemente, en el siglo XIX.
Ingredientes:
Berenjenas, tomate, ajos, laurel, pan blanco, harina, leche, aceite, agua, sal y pimienta.
Preparación:
1. - Cortaremos las berenjenas en rebanadas gruesas y las pondremos en remojo con agua y sal.
2. - Al cabo de una media hora, las sacaremos del agua.
3. - Las apretujaremos para que pierdan el líquido y las pasaremos ligeramente por harina.
4. - Las freiremos en aceite por ambos lados, reservándolas en una greixonera.
5. - Habremos remojado en leche una rebanada de pan.
6. - En una sartén con aceite abundante, freiremos tomate pelado y picado en abundancia, junto con unos ajos y laurel.
7. - Cuando la salsa esté casi en su punto, agregaremos el pan desmigado, pero sin apretar. Daremos unas vueltas rápidas a la salsa que absorberá la leche del pan.
8. - Cuando la salsa esté hecha y ligada, a punto de sal y pimienta, la colaremos en un chino, ayudados de una maza y la esparciremos por encima de las berenjenas.
9. - Pondremos un momento la greixonera al fuego para que las berenjenas se confiten poco a poco con la salsa.más lejos, con pamboli.
