"Deja que la comida sea tu alimento y que el alimento sea tu medicina", sentenciaba Hipócrates, médico y sabio griego, nacido cinco siglos a de Cristo. El inventor Thomas Edison, (1847-1931) decía: "El médico del futuro no tratará el cuerpo humano con medicamentos, más bien curará y prevendrá las enfermedades con la nutrición."
En esta sección hemos tratado varias veces de la importancia de los productos de proximidad y temporada. Podríamos añadir a estos ingredientes, los que están elaborados a conciencia y exentos de químicas de impacto desconocido (o quizás, excesivamente conocido). Al hablar de los productos ecológicos muchos reaccionan afirmando que son una frivolidad, mostrándose escépticos acerca de la nocividad de las substancias aplicadas a la producción convencional (plaguicidas, abonos químicos, etc.).
De lo que no cabe duda es que los productos de proximidad tienen una doble vertiente positiva: por una parte ofrecen trabajo a la gente de nuestro entorno, consiguiendo que se sigan produciendo y recuperando alimentos tradicionales con los que nuestros sentidos se sienten identificados. Por otra, saber la procedencia de los productos utilizados en algo tan importante como la nutrición. Normalmente serán sólo de temporada, hechos a su debido tiempo, sin necesidad de maduración artificial ni cámaras donde dejan calidad y sabor.
