Ca na Teresa, la heladería de Palma que competirá por ser la mejor de España

Ca na Teresa, la heladería de Palma dirigida por Carlos Enríquez y posicionada recientemente en el puesto 95 del ranking mundial de mejores heladerías, se prepara para un nuevo reto de primer nivel en el panorama nacional: presentarse para poder competir por el título a la mejor heladería de España. Este reconocimiento lo otorgará por primera vez la revista especializada Arte Heladero a través de un nuevo certamen que se celebrará en Madrid en 2027 vinculado a su guía nacional. Se trata de la primera edición de este formato en el que el obrador de Palma se medirá con las firmas más destacadas de todo el país tras acumular más de quince años de experiencia compitiendo en el circuito internacional.

Estar entre las cien mejores heladerías del planeta es el resultado directo de una trayectoria sostenida en el tiempo. Enríquez lleva más de una década y media llevando los helados de Ca na Teresa a campeonatos de todos los continentes, un recorrido constante que hoy afianza a la firma palmesana en la élite internacional según el ranking oficial del Gelato World Tour, circuito global que evalúa a más de 3.000 heladerías. "Llevamos ya más de 15 años yendo a concursos, en el ranking mundial al presentarnos varias veces, hemos ido acumulando muchas puntuaciones", explica el heladero. El sistema funciona por estricta acumulación de méritos: cada participación y distinción en un torneo oficial suma puntuación a la trayectoria de la firma, lo que ha permitido a Ca na Teresa ascender de forma progresiva hasta situarse entre las principales referencias del sector.

Una trayectoria construida a base de sabores mallorquines

Entre los grandes reconocimientos internacionales acumulados por Ca na Teresa destaca el premio al mejor sorbete del mundo, conquistado en 2013 con una emblemática formulación que combinaba naranja de Sóller, menta y un toque de cardamomo. Más de una década después de aquel triunfo, esa creación continúa siendo uno de los grandes estandartes y señas de identidad del obrador: la puesta en valor del producto local y de los ingredientes de la isla llevados al nivel de la alta heladería técnica.

A esta distinción se suma también un tercer puesto mundial obtenido con su particular versión del popular chocolate Dubái, al que aportaron un sello inequívocamente insular combinando el cacao con almendra mallorquina y un delicado perfume de naranja. "Vamos siempre con muchas propuestas locales, siempre queremos llevar a Mallorca en los torneos", subraya Enríquez, quien defiende que la despensa autóctona es el verdadero factor diferencial de sus recetas cuando compite frente a obradores de todo el mundo.

El helado, cada vez más parte de la gastronomía española

Para el responsable de Ca na Teresa, la presencia continuada de proyectos locales en certámenes internacionales refleja la profunda evolución que ha vivido el oficio en España. "En España no había cultura heladera, era algo más de Italia, pero ahora el helado forma parte de la gastronomía española", señala. En este proceso de maduración del sector, Enríquez recuerda como un hito clave el momento en que una publicación especializada de Barcelona decidió galardonar por primera vez a una heladería como la mejor de España, un precedente que sienta las bases del nuevo formato en el que competirán en 2027. "Antes venían muchas compañías diciendo que tenían el mejor helado o el mejor pistacho, pero eso lo tienes que demostrar en concursos", enfatiza, defendiendo la evaluación técnica frente al simple marketing comercial.

Con la mirada fijada en la gran cita madrileña de 2027 organizada por Arte Heladero, Ca na Teresa afronta la preparación de este nuevo certamen con el mismo rigor que le ha guiado durante quince años: sumar experiencia, perfeccionar cada técnica y continuar difundiendo el patrimonio gastronómico de Mallorca en los escenarios más exigentes del sector.

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