Nuno Matos inicia una nueva etapa gastronómica en La Residencia de Deià

El hotel La Residencia de Deià empieza una nueva etapa gastronómica con la incorporación del cocinero Nuno Matos como chef ejecutivo del establecimiento turístico.

El chef portugués tiene el reto de igualar la herencia culinaria de Guillem Méndez Coll, quien después de una trayectoria impoluta de tres décadas en los fogones del hotel disfruta ahora de una merecida jubilación.

Matos afronta este 2026 con una carta renovada en el Restaurante Miró, mantiene la esencia de Son Fony y Tramuntana Grill y evoca al recuerdo del poeta Federico García Lorca en El Olivo.

Según explica el chef, la nueva carta del Restaurant Miró incorpora platos inéditos y una visión más fresca, vegetal y estacional de la cocina mediterránea. Lo hace con una propuesta renovada de acompañamientos verdes entre los que no faltan el calabacín con apio y la albahaca, lechugas frescas con hierbas o los tomates de temporada.

El restaurante mantiene su esencia y conexión con Mallorca a través de platos como el cordero mallorquín cocinado lentamente, la ternera con albaricoques; y por primera vez la carta del Miró incorpora una selección de tres arroces, desde un arroz caldoso de tomate y azafrán con cap-roig hasta un arroz a la llauna con gamba roja de Sóller.

Cocina con Federico García Lorca

En el restaurante El Olivo, Nuno Matos avala la propuesta del cocinero granadino Pablo Armando Aranda, quien se adentra en el territorio del relato, la memoria y la emoción con su menú literario inspirado en el universo del poeta, también granadino, Federico García Lorca.

La propuesta de Aranda muestra la dualidad entre lo culto y lo popular, tan presente en la obra lorquiana y que en cocina se traduce en una convivencia entre el mar de Mallorca y la Serra de Tramuntana y la vega de Granada. Así, las quisquillas, tan ligadas a la costa granadina, se sirven con un caldo que evoca a los caracoles albaicineros; el hinojo silvestre de la Serra se integra como un guiño que une ambas geografías; o un guiso mediterráneo incorpora matices florales como la taronja de sang'o la flor de azahar.

De físico a cocinero

Nuno Matos (Coimbra, 1990) dejó la carrera de Física por los fogones. Primero estudió en Estoril y se continuó formando como cocinero en Inglaterra, en The Fat Duck. Trabajó con Rodrigo de la Calle en su restaurante homónimo de Aranjuez; ha pasado por las casas de comida Relae (Copenhague), donde su experiencia de centró en la sostenibilidad, y en Saturne (París), donde afirma que descubrió una cocina más divertida. En Mallorca trabajó como jefe de partida de Fernando Arellano en Zaranda (en Son Claret), donde tras su primera temporada obtuvieron la segunda estrella Michelin.

También ha sido chef ejecutivo en cadenas hoteleras como Six Senses y Aethos; y el año pasado dirigió la oferta culinaria del emblemático Hotel Palace de Madrid. Este 2026 ha vuelto a la isla con el fin de mantener la cocina del hotel La Residencia entre lo más selecto de Mallorca.

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