Croquetes d’espinacs, ous i tonyina

Sovint es fan les croquetes amb sobrants de carn, peix o verdures. Amb una beixamel i arrebossades amb ou batut i galeta capolada o pa ratllat, resulten una bocinada que sempre és mengívola. Com és de suposar, un plat que tengui com a base una salsa beixamel, és d’origen francès, una fórmula que ben aviat adoptaren nombroses cuines d’Europa i Amèrica. En realitat, croqueta ve del francès croquette, derivada del verb croquer (cruixir). En comptes de llet, sovint s’utilitza un brou consistent. Els bons cuiners recomanen fregir-les amb oli abundant, que no sigui gaire fred ni excessivament calent.

Ingredients

• 2 manats d’espinacs
• 2 llaunes (petites) de tonyina
• 4 ous bullits
• Una ceba
• Farina
• Llet
• oli o saïm
• Pa ratllat, sal
• Pebre bo
• Nou moscada

Preparació

• Donarem un bull molt curt als espinacs, gairebé una escaldada. Els escolarem i reservarem.
• Quan la ceba sigui daurada o transparent, cuita lentament, hi afegirem una bona cullerada de farina (la mateixa quantitat que de mantega, uns 80 o 100 g). Aquesta seria la proporció tant de mantega com de farina per un litre de llet. Si en fem més o menys quantitat, cercaríem la proporció.
• Anirem afegint, poc a poc, la llet i millor si està prèviament encalentida. Ho mesclarem bé, malavejant que no quedi cap grum.
• Tot seguit hi agregarem els espinacs ben esbocinats, la tonyina en conserva també esmicolada i els ous bullits tallats molt finets.
• Quan aquesta massa estigui ben lligada l’assaonarem amb sal, pebre bo i un polset de nou moscada.
• Quan estigui tot ben mesclat i assaonat, posarem la massa dins un recipient pla i deixarem que es refredi completament i qualli una mica.
• Hores després, o l’endemà, amb l’ajuda d’una cullera, agafarem una porció de pasta, li donarem forma oblonga (més llarga que ampla) amb les mans i les passarem per pa ratllat i ou batut.
• Fregirem les croquetes dins oli calent.